Копченая

Копченая форель — один из наших самых первых и бессменных лидеров по количеству покупок. В её вкусе — брызги северного моря и языки костра. Наш рецепт: растим рыбу в чистейшей Ладоге, вручную разделываем и удаляем кости, коптим на ольховой щепе, из приправ используем только соль и много любви.

Как мы готовим форель холодного копчения

Свежевыловленную, откалиброванную, потрошеную рыбу 48 часов мы выдерживаем в тузлуке (соляном растворе), затем отправляем «отдохнуть» в сушильный шкаф (здесь важно соблюсти правильный температурный режим и время), а после — в коптильню с холодным дымом от ольховой щепы, благодаря чему она становится золотистой снаружи и тёмно-янтарной, нежно-тягучей внутри.

Как мы готовим форель горячего копчения

Свежевыловленную рыбу колибруем по весу (до 1,2 кг), потрошим, засаливаем в течение 12 часов, перевязываем пеньковым шпагатом, тщательно просушиваем и на 3,5 часа отправляем в коптильню. Ольховая щепа даёт деликатный мягкий дым, красивый тёмно-золотистый «загар», тонкий вкус и приятный древесный аромат. Важно строго соблюдать технологию и температурный режим на каждом этапе, чтобы форель просолилась и прокоптилась равномерно, а её мясо стало нежным, но при этом сохранило свою текстуру.

Купить копченую форель с доставкой

Каждую неделю привозим наш свежий улов и всё самое вкусное и душевное, чем богата Карелия, с бережной адресной доставкой до вашего стола.