Икра

Икра форели — самая мелкая из лососевых (около 2–3 мм в диаметре), с более нейтральным деликатным вкусом. Качественная икра должна быть рассыпчатой. Простой тест: хорошо, когда икринки падают с ложки по одной, плохо — большим комком.

Икра форели нашего производства — малосольная, с эффектом таяния во рту, без горечи, навязчивой соли и рыбного запаха, плотной структуры, приятного равномерного цвета.

Охлаждённая икра форели свежего посола — нежная, текстурная, с нотой моря и бриза во вкусе, с бесконечным списком полезных свойств. А ещё она завораживающе красивая — идеальной сферической формы с мерцающим блеском, напоминает россыпи алого жемчуга. Любое блюдо с икрой становится праздничным.

Как мы делаем икру

Зрелые ястыки (прозрачные мешочки с икрой), полученные при разделке рыбы, мы промываем в подсоленной воде (не задерживая), вручную «пробиваем» их через грохотку (мелкоячеистую сетку). У свежевыловленной форели икра упругая, «сухая», без лишней влаги — важно не повредить её структуру (ведь это один из основных параметров качества), для этого необходимо соблюдать предельную аккуратность на каждом этапе производства. Далее от 3 до 10 минут выдерживаем икру в тузлуке (соляном растворе), откидываем на покрытые марлей контейнеры, даём стечь лишней жидкости. На «инспекционном» столе ещё раз тщательно просматриваем икру, убираем остатки плёнок и «лопанцы» (лопнувшие икринки). Фасуем, охлаждаем и подвергаем шоковой заморозке в специальной камере при -30°С — это помогает сохранить её вкусовые и полезные свойства.

Чем отличается икра форели первого сорта от второго?

1 сорт. Икринки упругие, рассыпчатые, с лёгкостью отлипают друг от друга, имеют «сухую» глянцевую поверхность, более нежные на вкус. Содержание соли — 3%.

2 сорт. Технология приготовления такая же как у 1 сорта. Отличие — в текстуре. Икринки немного плотнее, цвет темнее, вкус чуть солонее. Допускается небольшое наличие джуса (икорного сока). Содержание соли — до 6%.

В какой подаче каждый из сортов полнее раскрывается?

Для праздничных канапе с творожным сыром и лохикейто советуем икру форели первого сорта, потому что она лучше «держит» форму. Для повседневных салатов, бутербродов, блинов или икорного масла — второго сорта.

Купить вкусную икру форели с доставкой

Каждую неделю привозим малосольную икру форели, свежий улов и всё самое вкусное, чем славится Карелия, с берегов Ладоги — прямо на ваши кухни. Заказывайте то, что любите, в нашем онлайн-магазине с удобной бережной доставкой и наслаждайтесь качеством и разнообразием вкусов.