Красная прекрасная. Как мы делаем икру

Красная прекрасная. Рассказываем и показываем, как делаем икру.
⠀
Зрелые ястыки, полученные при разделке рыбы, мы промываем в подсоленной воде, вручную «пробиваем» их через грохотку (мелкоячеистую сетку). Выдерживаем в тузлуке, откидываем на покрытые марлей контейнеры, даём стечь лишней жидкости. На «инспекционном» столе ещё раз тщательно просматриваем икру, убираем остатки плёнок и «лопанцы». Фасуем, охлаждаем и подвергаем шоковой заморозке в специальной камере при -30°С, чтобы сохранить вкусовые и полезные свойства.
⠀
Требования к запаху и вкусу форелевой икры любого сорта одинаковые: приятный лёгкий аромат моря, едва уловимая горчинка. Чем же они отличаются?
⠀
① сорт. Икринки упругие, рассыпчатые, с лёгкостью отлипают друг от друга, имеют «сухую» глянцевую поверхность, более нежные на вкус. Содержание соли — 3%.
⠀
② сорт. Технология приготовления почти такая же как у 1. Разница — в текстуре и цене. Икринки плотнее, цвет темнее, вкус чуть солонее. Допускается небольшое наличие джуса (икорного сока). Содержание соли — до 6%.
⠀
Для праздничных канапе с творожным сыром и лохикейто советуем икру первого сорта, потому что она лучше «держит» форму. Для повседневных салатов, бутербродов, блинов или икорного масла — второго сорта.