Бэкстейдж из цеха. Как мы готовим форель горячего копчения

Решили вам показать «бэкстейдж» из цеха — как готовим форель горячего копчения, один из самых давних и главных наших бестселлеров.
⠀
Свежевыловленную рыбу колибруем по весу (до 1,2 кг), потрошим, засаливаем в течение 12 часов, перевязываем пеньковым шпагатом, тщательно просушиваем и на 3,5 часа отправляем в коптильню. Ольховая щепа даёт деликатный мягкий дым, красивый тёмно-золотистый «загар», тонкий вкус и приятный древесный аромат.
⠀
Важно строго соблюдать технологию и температурный режим на каждом этапе, чтобы форель просолилась и прокоптилась равномерно, а её мясо стало нежным, но при этом сохранило свою текстуру.
⠀